Come conservare le patate per non farle germogliare

Capita spesso che le patate sviluppino i germogli, che si anneriscano oppure che marciscono velocemente, ci ritroviamo così costretti a doverle buttare. Questo succede perché non vengono conservate in maniera corretta.

Noi di beeopak ci impegniamo ogni giorno per evitare gli sprechi alimentari, per questo oggi vediamo insieme come conservare le patate per non farle germogliare.

I germogli delle patate: sono pericolosi? 

Nelle patate, ma anche nelle melanzane, pomodori e peperoni, è presente una sostanza tossica (la solanina) prodotta da questi ortaggi per proteggersi dai parassiti. Nei germogli che crescono sulle patate è contenuta una maggior quantità di solanina che può provocare alterazioni nervose (sonnolenza), emolisi e irritazione della mucosa gastrica.

Ecco perché bisogna evitare che le patate germoglino!

Ma non c’è da preoccuparsi perché se la consistenza è ancora compatta e i germogli sono di piccole dimensioni, basterà eliminarli e consumarle nel minor tempo possibile. Se invece sono presenti molti germogli, di grosse dimensioni, e le patate si presentano rugose, allora è meglio non mangiarle. 

Per evitare che questo accada, è necessario conservarle nella maniera corretta ma anche controllare ogni tanto le patate e rimuovere i germogli prima che inizino a crescere.

Come conservare le patate: dividerle in base allo stato e controlli periodici

Una volta comprate, è buona norma suddividere quelle in buono stato da quelle in cattivo stato: quelle ammaccate, infatti, tenderanno a germogliare prima delle altre, contaminandole.

Inoltre, è importante controllare periodicamente: se alcune parti delle patate assumono un colorito verdastro, il pezzo rovinato va infatti eliminato. 

Come conservare le patate: posto buio o asciutto

Le patate vanno messe in uno spazio che sia lontano dalla luce o dall’umidità, onde evitare che si rovinino. Non vanno utilizzati contenitori ermetici, ma piuttosto occorre conservarle nei sacchi a rete, poiché necessitano dell’aria per non deperire velocemente. 

Come conservare le patate: insieme alle mele

Sapevi che esiste un altro rimedio semplice e pratico per evitare che germoglino? Si tratta di utilizzare delle mele da mettere in una cesta con le patate: l’etilene rilasciato da questi frutti inibirà la germogliazione. 

Come conservare le patate: il sacchetto

Se scegli le patate al supermercato, privilegia quelle che non presentano lesioni o tagli. A casa conservale in un sacchetto di carta o in un contenitore; se invece le hai acquistate nella classica rete, lasciatele al suo interno. La cosa più importante è che siano areate, in modo da prevenire la formazione di muffe.

È qui che viene in soccorso beeopak, la pellicola alimentare ecologica in tessuto di cotone biologico.

Dove conservare le patate? 

Per conservarle al meglio, è fondamentale che il luogo in cui si trovano abbia delle caratteristiche ben precise: l’ideale è infatti un luogo buio, poiché l’esposizione alla luce o al sole favorirebbe lo sviluppo di macchie e di solanina.

La temperatura di conservazione ideale si aggira fra i 2 e gli 8 gradi, per questo le patate non vanno conservate in frigo. Il freddo infatti trasforma gli amidi in zuccheri, alterando colori e sapori naturali. 

Anche il caldo eccessivo però è nemico delle patate in quanto potrebbe stimolare precocemente la crescita dei germogli.

Allo stesso modo, non è possibile congelare le patate crude. È possibile farlo solo dopo averle cotte e raffreddate correttamente.

Per riuscire a conservarle più a lungo è necessario tener conto anche dell’umidità, che deve aggirarsi fra il 70 e l’80%: se il luogo scelto è troppo asciutto, le patate rischiano di disidratarsi e raggrinzirsi; mentre se c’è troppa umidità, potrebbero formarsi delle muffe. 

Ecco perché non bisogna lavarle prima di metterle in dispensa, ma è consigliabile farlo solo nel momento in cui bisogna cucinarle.

Grazie a questi consigli potrai anche tu ridurre lo spreco alimentare e gustare delle buonissime patate, nel modo che preferisci!